Qu'il soit jaune, rouge ou blanc l'oignon est souvent utilisé en condiment, afin de donner un peu plus de goût à nos plats, mais chacun à sa saveur propre et son utilisation: - Jaune : le plus consommé des trois en France, il est semé au printemps et récolté à l'automne. Il est préférable de le consommer cuit plutôt que cru car plus digeste. L'une de ces variétés bénéficie même d'une AOP : L'oignon Doux des Cévennes. - Rouge : il peut plus facilement se consommer cru en salade par exemple. Il est récolté à la même époque que l'oignon jaune et l'une de ces variétés bénéficie également d'une AOP : L'oignon de Roscoff. - Blanc ou primeur : la cébette peut quant à elle être récoltée aussi bien au printemps qu'en automne et aura un parfum plus doux.
Pour changer un peu de nos utilisations habituelles et rendre à l'oignon sa place à part entière de légume, je vous propose 3 recettes: - Une pissaladière : grand classique du sud de la France, elle sera appréciée en toutes circonstances : repas du soir facilement prêt, apéritif en famille ou entre copains, à emmener au travail pour ceux qui n'ont plus de cantine à disposition... - Une timbale végétarienne à base d'oignon et de lentilles corail. - La classique soupe à l'oignon gratinée, car même si l'on avance vers les beaux jours il peut encore y avoir des périodes de froid à venir.
